不仅独木成林，而且在产品和消费场景上无限创新，这说的就是如今的虾滑产业发展现状。这个在1厘米宽度上挖掘出1000米深度的单品，经过几年的快速发展，已经成长为速冻食品行业的超级爆品。
从水产到速冻食品，到品牌餐饮，再到知名线上平台，做虾滑的品牌几乎数不清。那么，作为超级单品出圈后，目前虾滑赛道格局是怎样的？面临哪些新挑战？
冷食传媒 | 刘江南
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虾滑与火锅相互成就大市场
在中餐产业中，火锅占据着最高的市场份额，且呈现持续的爆发式增长。据艾媒咨询《2024年中国火锅行业发展与消费行为检测报告》显示，2023年，火锅行业市场规模达5966亿元，预计2025年市场规模达6689亿元。
在庞大的火锅食材家族中，虾滑已经位列消费者最爱点涮的火锅荤菜前三位，在火锅渠道的覆盖率达到90%以上。
△图片来源：网络
某虾滑企业负责人这样评价：虾滑与火锅餐饮，相互成就大市场。
该负责人表示，虾滑本身的爆品基因是非常明显的。一方面，作为粗加工类似于原料的产品，不仅满足了消费者吃营养价值高、偏原生态食品的需求，而且在不同消费场景中，虾滑的可操作空间非常大，操作方法又很简单，为餐饮推新品提供了巨大的创新空间。另一方面，就是能为餐饮带来高毛利。“餐饮门店进货是按件、按包计算，比如一斤一包。售卖的时候按份，大多是100多克一份，经过出餐用具、各种搭配的包装，能买到四五十元一份甚至更高。”
事实上，除了火锅，在其他中餐、西餐、休闲小吃等更多消费场景以及家庭消费中，虾滑也已经普及开来。产品也从单纯的虾滑扩容为虾饼、虾滑肠、虾球等。
△图片来源：网络
有数据统计，2022年中国人吃出了500亿的虾滑市场，根据国内的养虾规模来推算，虾滑的市场潜在空间约为3000亿元，专家预测五年内将会达到千亿元的级别。
健康食材的理念、巨大的消费需求、不错的利润等，将共同促进上游虾滑产业、下游消费端继续快速壮大。
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四大“流派”进军虾滑赛道
从工业化生产的角度来讲，虾滑是一个非常新的品类。其中最具代表性的品牌——逮虾记，成立于2021年，有资料显示，该企业创立第三年年销售额就达到近10亿元的规模。一大批“出身不同”的企业都是近几年才发力这一品类的，且取得了不错的业绩。
冷食君粗略梳理了一下，主要包括以下几个“流派”：
一是水产类企业。包括逮虾记、鲜美来、海天下、宏方水产、海拓渔港、国联水产、恒兴等等。
△图片来源：网络
其中，广西北海企业居多。作为全国知名的水产养殖加工重地，这里聚集了全国近60%的虾滑工厂且整体规模持续快速扩大。此外，广东湛江作为全球水产产业高地、“全国对虾之都”，恒兴、国联等水产巨头的大本营，在虾滑界的地位也不容小觑。
二是速冻食品企业。包括安井、正大、三全、海霸王、海欣、潮庭、百洋、纯极等一大批企业，既有综合型巨头也有区域特色中小企业。可以说，不同规模、主营品类不同的企业，共同看好虾滑这一细分单品。
△图片来源：网络
三是连锁餐饮、连锁新零售企业类。以海底捞、锅圈、盒马等企业为代表，做自有品牌虾滑，借助自身在品牌、渠道等方面的影响力来推向市场。
这些企业大多以合作代工或控股源头工厂等方式来做产品。比如，盒马的虾滑产品就由北海逮虾记、福州百洋海味食品等企业代工。
△图片来源：网络
四是线上平台“出身”的企业。包括大希地、东方甄选等企业，也以合作代工为主，例如大希地虾滑为广东环球水产食品有限公司代工。
不过，在庞大的虾滑企业群中，单品龙头、综合类巨头等也不在少数，各有各的优势。
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品牌企业少，终端创新热
虾滑的主原料是南美白对虾，在我国和印尼、印度、厄瓜多尔等都有很大养殖体量。其中，我国养殖量排在世界首位。因此，从原料的角度来讲，基本不存在供应链不稳定的问题。
在餐饮端，以虾滑作为食材的餐品创新持续不断。作为各家餐饮的引流+利润大单品，虾滑可谓千变万化，比如锡纸烤虾滑、马苏里拉芝士虾滑、黑松露虾滑、榴莲虾滑，甚至比脸还大的巨无霸虾滑等等，为消费者带来持续的新鲜体验。
△图片来源：网络
如今，虾滑整体市场处于持续快速扩容中。那么，对于这一细分行业来讲有哪些特点，又面临哪些新挑战？
冷食君采访多位资深从业者，综合各位的观点如下：
其一，从品牌来看，虾滑整体还处于有品类无品牌的状态。
在虾滑发展过程中，逮虾记、鲜美来等企业都发挥了推动作用。前不久，基于对2023年中国虾滑市场的研究，全球知名增长咨询公司弗若斯特沙利文（简称“沙利文”）授予逮虾记“中国虾滑销量第一”及“中国虾滑第一品牌（以销量计）”市场地位确认书。
△图片来源：网络
但是，在众多体量庞大的综合类企业中，虾滑只是作为一个单品，品牌意识和产品地位方面都有不足，而且其中采用代工方式的就不在少数。最终会有哪些企业脱颖而出，目前尚不清晰。
其二，从厂家方面来讲，准入门槛低、产品同质化比较普遍。
一方面，绝大部分虾滑企业的生产设备都比较简单而且不经常更换，导致其固定资产的投入比较低，大部分是囤积原料。想要推动整个产品高质量发展，还有很长的路要走。
另一方面，尽管以餐饮为代表的消费端虾滑产品创新不断，但生产端虾滑价格是越来越透明的，产品越来越同质化。
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