这几年，外卖市场火爆。但受制于高昂的配送和包装成本，火锅一直是餐饮外卖市场的一个短板。在这个市场上，海底捞外送服务是主要玩家。
不过，最近这种局面发生了变化。盒马火锅在天猫双11期间实现日售破万单，最高单日售出1.4万份锅底，六成以上订单来自线上。
这会改变火锅外卖的低迷现状吗?火锅外卖会不会由此迎来“春天”?
1、盒马做火锅餐饮的“先天”好条件
“盒马瞄准线上做火锅的路是走对了，我们还会继续走下去……”11月10日，盒马总裁侯毅宣布，自10月17日在170多家门店推出火锅以来，受到盒区房(“盒区房”指的是距离盒马3公里、30分钟内配送直达的生活圈。)用户广泛欢迎。
盒马入局火锅餐饮，看似是外行，实际上它自身拥有着不少“先天”好条件!
①规模上：170家店卖火锅，线下线上全上
2017年，盒马开出第一家店，而且它的店多半是几千上万平的大店，如今它已经在全国开了170多家店!
此次，盒马火锅已在全国上线，也就意味着盒马170家，线上线下同步开卖火锅!
②产品上：
1)上线5种火锅锅底，搭配主食材售卖
进入盒马APP，冷食君发现盒马将其命名为“火锅江湖”。一共有5种火锅锅底，清汤锅底、现煲椰子鸡锅底、泰式冬阴功锅底、羊蝎子锅底、微辣羊排羊尾锅。
除了原味锅底，每种锅底都搭配它的主食材一起售卖，以售价99元的2人餐椰子鸡为例，除了汤底，还有半只文昌鸡、1个椰青。
2)涮品多达上千种
从肉禽单品类别进入“火锅江湖”，有各种品牌、各种价位的肥牛卷、羊肉片，还有各种火锅蘸料可选;
从熟食净菜类别进入“火锅丸滑”，有牛肉丸、鱼豆腐、虾滑等;
从新鲜蔬菜类别进入“火锅配菜”，同样也有火锅拼盘、白菜、香菇、蒿子杆等，只是不属于净菜，还需要顾客清洗、切配等。
在整个盒马版块里选火锅涮品，简直要挑花眼了，因为涮品多达上千种!
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③价格上：价格是一般火锅店的一半
在盒马APP涮菜版块，全是素菜，而且都是加工好的、可以直接涮火锅的净菜，一共有14种sku，10种蔬菜组合成的套餐，售价17元;也有土豆、蒿子杆等单份的蔬菜净菜，价格在1-10元之间。
还是以椰子鸡为例，2人餐的椰子鸡火锅，内含锅底和半只文昌鸡，售价99元。再加上一个17元的蔬菜拼盘和几个肉类涮品，差不多人均80-90元，而其他椰子鸡火锅店的人均大多都在150元左右。不难看出，盒马火锅明显比同类火锅店的消费低。
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④效率上：火锅外卖30分钟就可送达
依托盒马的即时配送体系，火锅外卖30分钟即可送达。
配送速度快，这是盒马最大的优势。
2、盒马抢食火锅市场份额
全国的火锅品牌众多，海底捞、呷哺呷哺、巴奴、大龙燚、小龙坎……火锅品牌随口就能说出一串，盒马这个“外行”能抢食火锅的市场份额吗?
答案或许是肯定的!
①以单品特色火锅，切入市场
盒马现在上的火锅有，现煲椰子鸡火锅、冬阴功锅火锅、羊蝎子火锅、微辣羊排羊尾锅火锅，其官方称，后期会很快上四川火锅。
目前，市场上占比最高的就是四川火锅，但这往往也意味着竞争非常激烈，而盒马就避开这个大红海，用单品特色火锅切入，发挥自己的供应链优势，而不是在口味上厮杀!这样就能扬长避短，更容易站稳脚跟!
②用供应链成本优势，170家店来抢食火锅市场
火锅是餐饮行业的大品类，它在整个餐饮行业中占的份额在20%以上!是名副其实的大赛道，还诞生了中国大众餐饮的龙头企业——海底捞。
而盒马一上来，就是170家门店同步卖火锅，线上线下全上，而且依托其在生鲜供应链上的优势，成本更低、菜品更丰富，很有可能抢食既有火锅市场的份额!
3、盒马入局
会让火锅外卖迎来春天吗?
盒马这次做火锅外卖，也是因为火锅外卖有很大的发展空间!
海底捞半年报显示，2019上半年总营收116.9亿元，主要来自于线下消费。外卖业务收入1.879亿元，增长幅度为40.9%。业内人士估计，其外卖火锅订单在3000-5000单之间。
而且，海底捞从2010年开始做外卖，2016年外卖营收2亿，2018年外卖营收就超3亿!这在某种程度上证明了火锅外卖市场还有上升空间!
但火锅外卖市场也不是那么好做的。
近些年，火锅外卖市场可谓是经历了冰火两重天。
2015年前后，是火锅外卖的天下，各大品牌横空出世，各种融资新闻接连不断，使得很多餐饮人春心萌动，恨不得所有做火锅的都想赶快杀入以求分得一杯羹。
然而还不出两年的时间，火锅外卖市场的处境像坐了过山车一样，越是高举高打前期疯狂扩张的，死亡的速度也就越快，几乎90%的火锅外卖品牌在2017年到来前全线阵亡，火锅外卖市场进入了前所未有的冷却期。
如今，一方面盒马入局火锅外卖，依托它的即时配送体系，有望打破火锅外卖菜品单一、送货慢、难以保鲜等瓶颈，另一方面火锅“大佬”海底捞的外卖业务成绩逐年增长，发展空间巨大，这是不是意味着火锅外卖即将迎来“春天”?
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来源：重庆商报、职业餐饮网
